農場

2023 年 7 月 17 日

アンジェラ・グリーン著

その根底には、シェフと農家の深い絆があり、季節、入手可能な農産物、昔ながらの農法と調和したメニューを作るために協力し、ユーモアとスタイルに満ちた美しい空間で提供されます。

先見の明のある総料理長イアン・ウェバーが主導するこのアプローチは、土地と料理のつながりを称賛し、ザ・コレクティブ・アット・ウールスリーの一部である150エーカーの有機農場であるバーチ・ファームから直接調達した最も新鮮な季節の食材を紹介しています。

庭師長のジョシュ・スパークス氏と家畜管理者のクリス・ジェン氏と協力して作り上げた料理は、動物福祉と優れた食材の品質を優先した熟練の料理に他なりません。

ウェバーは本物の料理に情熱を持っており、持続可能な農業実践と優れた食品の相互関係に深い敬意を払いながら、忘れ去られた伝統と技術を取り戻すことに情熱を持っています。 彼はこう言います。「私たちは、将来の農業のあり方や、自分たちのやり方に固まる前の農業のやり方に本質的に結びついているものを祝います。」

ファーマーズ アームズは、品質と持続可能性に対する細心の注意を払っています。 それは自然を讃え、食用林業（環境への利益と食用価値の両方を目的として栽培された植物による農業への革新的なアプローチ）を実践し、環境に還元し、重要な生態系とともに土地を再生することを目的とした自然農法を採用しています。

ファーマーズ アームズの哲学の中心となるのは、必要なものだけを取り、自然との調和を追求するという原則です。 ウェバーはこう断言します。「私たちは必要なものを、必要なものだけを受け取ります。それ以上はありません。」 伝統を守り、新しい料理の可能性を探求するという彼の揺るぎない献身は、ザ・ファーマーズ・アームズの創作プロセスに反映されており、細部へのこだわりと創造性への取り組みが料理のあらゆる側面に浸透し、真に格別なダイニング体験をもたらしています。

ザ・コレクティブ・アット・ウールスリーについて

ザ コレクティブ アット ウールズリーは、豪華な宿泊施設と格別なダイニングが融合したノース デヴォンの自然のままの田園地帯にある特別な目的地です。 これは、マイケル バーチとソチ バーチによって、マイケル バーチの祖先の故郷であるウールスリーへの純粋な愛とつながりから作成されました。

この美しい場所に新たな命を吹き込みたいという願いを込めて、彼らは地元のパブであるザ・ファーマーズ・アームズを修復し、J.アンドリュー・ショップ＆ポスト・オフィスを再オープンし、ウールズリー・フィッシュとレストランを設立するなど、村のさまざまな側面を復活させる旅に乗り出しました。チップスは、バーチ ファームを設立し、ウルフハード マナーの継続的な改修を続けています。

人里離れた辺境の田園地帯に位置し、ウェストカントリーのホットスポットから遠く離れたこの隠れた宝石には、7 つの素晴らしい宿泊施設も備わっています。各宿泊施設は、風変わりな奇行にふけることができる精巧にデザインされており、細部に至るまで村の歴史との深いつながりが反映されています。そして遺産。

ザ ファーマーズ アームズでは、エグゼクティブ ヘッド シェフのイアン ウェバーがファーム トゥ テーブル革命を主導し、バーチ ファームから直接調達した季節の食材を使ったセンセーショナルなメニューを作り上げています。

詳細については、この素晴らしいおもてなしの場について詳しく知るための Web サイト www.woolsery.com をご覧ください (一見の価値があります)